水活度仪的实验原理
食品中的水分，都随环境条件的变动而变化，当环境空气的相对湿度低于食品的水分活度时，食品中的水分向空气中蒸发，食品的质量减轻；相反，当环境空气的相对湿度高于食品的水分活度时，食品就会从空气中吸收水分，质量增加。不管是蒸发水分还是吸收水分，是食品和环境的水分达平衡为止。
水活度仪如何校准：
1、去配置好的标准盐溶液，倒入玻璃器皿的1/2处，用镊子把玻璃器皿小心放入测试盒，旋紧测试盒。打开电源开关后选择测试盒中相对应的标准盐，且同时按“+”“-”键，进入校准状态。如环境温度大于20℃，仪器校准时间为60分钟。
2、校准时间到，即“时间”显示00时，记录AW显示的数值为此饱和溶液的水分活度值。
3、对照附件1看此标准溶液在该温度下的水活度和附件中标准值对照是否正确，如正确表明可进行测量。
水活度仪的实验步骤：
（1）在康维容器的外室放置标准盐饱和溶液，在内室的铝箔皿中加入1g左右的食品试样，试样先用分析天平称重，准确至mg数，记录初读数。
（2）在玻璃盖涂上真空脂密封，放入恒温箱在25℃保持2小时，准确称试样重，以后每半小时称一次，至恒重为止，算出试样的增减重量。
（3）若试样的Aw值大于标准试剂，则试样减重；反之，若试样的AW比标准试剂小，则试样重量增加。因此要选择3种以上标准盐溶液与试样一起分别进行试验，得出试样与各种标准盐溶液平衡时重量的增减数。
（4）在座标纸上以每克食品试样增减的毫克数为纵座标。
