HP23-AW-SET-40水活度仪可测定任意设定的温度下的水分活度， 特别适用于食品工程、食品设计等研发目的 及 销售的产品的质量控制。多通道水份活度测定系统及工作站, 包含测定主机，及任意数量的测定终端, 可同时测定多达9个样品,或由控制中心内的主机对生产线上的多个检测点进行控制。
HP23-AW-SET-40水活度仪是指样品中水分存在的状态，即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系，样品中水分活度不同，其存储期限也不同，可以利用水分活度的测试，控制微生物的生长。因此，水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。
水分活度对产品稳定性影响很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末结块、物理特性、化学稳定性及食品保存等都有重要影响。一般来说, 食品的水分活度越低, 其保存期就越长。但也有例外,若脂肪中的水活度过低, 则会加快脂肪的酸败。
在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面, 水分活度是极其重要的，建议烘焙厂家都测定产品的水分活度。通过HP23-AW-SET-40水活度仪测定和控制食品的水分活度, 可以做到以下几点:
（1）预测哪种微生物是潜在的腐坏和污染源；
（2）确保烘焙食品的化学稳定性；
（3）使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到小；
（4）延长酶的活性和食品中维生素；
（5）优化烘焙食品的物理性质, 如质构和货架期。
