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HP23-AW-SET-40水活度仪的测定可以做到哪几点
点击次数:65 发布时间:2019-10-28
HP23-AW-SET-40水活度仪可测定任意设定的温度下的水分活度, 特别适用于食品工程、食品设计等研发目的 及  全球销售的产品的质量控制。多通道水份活度测定系统及工作站, 包含测定主机,及任意数量的测定终端, 可同时测定多达9个样品,或由控制中心内的主机对生产线上的多个检测点进行控制。
 
HP23-AW-SET-40水活度仪是指样品中水分存在的状态,即水分的结合程度。水分活度是对样品中的水的能量的测量,水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。水分活度的大小与微生物的生长率有直接关系,样品中水分活度不同,其存储期限也不同,可以利用水分活度的测试,控制微生物的生长。因此,水分活度已逐渐成为食品、化妆品、药品、生物制品等行业检验的重要指标。
 
水分活度对产品稳定性影响很大,如抵抗微生物、香味保持、粉末结块、物理特性、化学稳定性及食品保存等都有重要影响。一般来说, 食品的水分活度越低, 其保存期就越长。但也有例外,若脂肪中的水活度过低, 则会加快脂肪的酸败。
   在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面, 水分活度是极其重要的,建议烘焙厂家都测定产品的水分活度。通过HP23-AW-SET-40水活度仪测定和控制食品的水分活度, 可以做到以下几点:
(1)预测哪种微生物是潜在的腐坏和污染源;
(2)确保烘焙食品的化学稳定性;
(3)使非酶氧化反应和脂肪非酶氧化降到最小;
(4)延长酶的活性和食品中维生素;
(5)优化烘焙食品的物理性质, 如质构和货架期。
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